Zuppa di cicoria, cacio e uova

Ingredienti: Dosi per 4: 1,2 lt di brodo di manzo, 500 g di cicoria, 30 g di lardo, pecorino grattugiato, 2 carote, 2 cipolle, sedano, prezzemolo tritato, 2 uova, sale.

Istruzioni per la preparazione: Lessare la cicoria in acqua salata, scolarla e lasciarla a bagno nell'acqua fredda per 2 ore, affinché perda l'amaro. Versare in una pentola il brodo, unire il prezzemolo, 1 cipolla, le carote e il sedano tritati e cuocere per 30'. In 1 padella far insaporire la cicoria scolata e tagliata con la cipolla rimasta e il lardo tritati. Prima di servire sbattere le uova nella zuppiera con il pecorino, unire la cicoria e versare il brodo bollente.