Zuppa di Cipolla

Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in una pentola con ilburro e 3-4 cucchiai d’olio.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle buttino acqua, stando attenti che però non prendano colore. Quando cominceranno a imbiondirsi, spolveratele con la farina setacciata con un colino, quindi mescolate con cura per qualche minuto.
A questo punto aggiungete il brodo, oppure, per rendere la zuppa più ricca potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy. Lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno. Affettate il pane e abbrustolitelo. Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con l’emmenthal grattugiato- Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C , circa 5 minuti con il grill. Servite caldissima.