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Filetto di sgombri al burro

Ingredienti

Dosi per 4: 4 sgombri, farina, capperi, g 80 di burro, un cucchiaio d'aceto, sale, pepe.

Preparazione

Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata. Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata. Nel fondo di cottura versate l'aceto e i capperi, cuocete a fuoco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.



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