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Aggrassatu alla palermitana

Ingredienti

Dosi: Kg. 1 di vitello in un unico pezzo (girello-lacerto), 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 3 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio e un cucchiaio di acqua. Unite la carne, legata con spago da cucina, rosolatela, rigirandola nel condimento. Quando sarà ben dorata, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà con acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, la carota, il sedano e il prezzemolo tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete a fiamma media per circa 1 ora e mezza. A fine cottura, estraete la carne e fatela intiepidire. Nel frattempo, fate addensare, se necessario, il fondo di cottura e quindi passatelo al setaccio. Affettate la carne e portatela in tavola in un piatto da portata con il suo sugo.


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