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Bruschette alle verdure

Ingredienti

Dosi per 4 persone: 4 fette di pane toscano, 2 zucchine, una melanzana, 1 grosso peperone, prezzemolo tritato, un’acciuga sotto sale, 1 spicchio d’aglio, sale, 4 cucchiai d’olio.

Preparazione

TAGLIATE per il lungo le melanzane a fette spesse 1/2 centimetro e sistematele in una ciotola dopo averle cosparse con del sale grosso. Lasciatele riposare per un’ora, quindi strizzatele bene per eliminare l’acqua, tenendole piatte tra le mani. Mettetele a riposare su un canovaccio pulito.
LAVATE e affettate le zucchine sempre per il lungo. Tagliate il peperone a falde, dopo aver tolto i semi e i filamenti interni. Cuocete le verdure alla piastra.
CHIUDETE i peperoni in un sacchetto di carta per 10 minuti. Quindi eliminate con delicatezza la pelle bruciacchiata. Tenete da parte 4 fette di melanzane, 4 di zucchine e qualche falda di peperone. Tagliate a dadini il resto delle verdure e mettetele in una ciotola.
DISSALATE l’acciuga sotto l’acqua, asciugatela con la carta da cucina e diliscatela. Frullatela con l’aglio, l’olio e unite alle verdure a dadini.
ABBRUSTOLITE il pane. Coprite con una fetta di melanzana, un po’ di acciuga e verdure frullate, una fetta di zucchina, qualche falda di peperone.

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