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Calamari imbottiti

Ingredienti

Dosi: 6 Calamari di media grandezza , pangrattato g 200, olive bianche g 100, capperi gr 50, caciocavallo grattugiato g 50, prezzemolo un mazzetto, pomodori maturi (o peląti) g 500, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino, olio, sale e pepe.

Preparazione

La ricetta è di Lipari, nelle isole Eolie, dove col sugo dei calamari si condiscono gli spaghetti

Pulite bene i calamari, lasciandoli interi e togliendo loro lo stomaco e la testa. Condite il pangrattato con prezzemolo tritato, i capperi, le olive sminuzzate, il formaggio grattugiato. Riémpite con questo composto i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca. Se preferite potete anche cucire il calamaro dopo imbottito. Soffriggete la cipolla grattugiata in un tegame largo con un po' d'olio, aggiungete i pomodori spellati e senza semi e poi i calamari girandoli con attenzione da ogni lato per farli insaporire nel sugo. Condite con sale e pepe e sfumate coi vino. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Togliete dal tegame i calamari, lasciateli raffreddare e tagliateli poi a rotelline o a pezzi. Servite col sugo caldo


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