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Calamari in umido

Ingredienti

Dosi per 4: calamari piccoli 1 kg, polenta già pronta 500 g, uno spicchio d’aglio, una cipolla, olio d’oliva 20 g, vino bianco 1 dl, polpa di pomodoro 20 g, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione

SVUOTATE bene la sacca dei calamari e togliete l’osso. Separate i tentacoli ed eliminate la parte con gli occhi. Tagliate le sacche in 2 o 3 pezzi, sciacquateli e sgocciolateli.
SCALDATE l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire l’aglio e la cipolla tritati con il prezzemolo. Gettate quindi nella padella i calamari e lasciate prendere colore per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.
SFUMATE con il vino e, dopo pochi minuti, unite il pomodoro e salate. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 45 minuti, rigirando ogni tanto. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, tagliate la polenta a fette e fatele abbrustolire sotto il grill o sulla piastra.
ASSAGGIATE il sughetto dei calamari e aggiungete, se necessario, altro sale. Portateli in tavola con le fette di polenta a parte. Accompagnate con pepe nero da macinare.

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