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Cannelloni alle verdure con zucchini dal fiore ripieno

Ingredienti

Dosi: 12 cannelloni pronti (o 12 lasagne fresche da arrotolare), 4 zucchine piccole con il fiore, 1 broccolo, 1 tazza di fave sgranate e spellate, 1 porro, 2 tazze di bechamelle, 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di pinoli, Timo, una noce di burro, Olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione

Lavare e mondare le zucchine, mantenendo il fiore attaccato.
Togliere delicatamente la “candelina” al centro del fiore di zucchina
Tagliare le zucchine ricavando delle fettine, senza separarle l’una dall’altra, in modo da poterle aprire “a ventaglio”.
Tagliare il porro a fettine e farlo appassire in poco olio e burro.
In un’altra padella fare stufare il broccolo, preventivamente diviso in cimette, con olio e poca acqua.
Riunire le verdure in una ciotola, unire le fave sgusciate e private della pellicina, una tazza di bechamelle, l’uovo e il parmigiano (tranne una cucchiaiata). Aggiustate di sale e pepe.
Riempire i cannelloni con il ripieno (lasciatene circa 2 cucchiai) e disporli in teglia o in pirofiline individuali, coprendoli con la bechamelle avanzata.
Metterli in forno a 180° per circa 15 minuti.
Aggiungere al ripieno avanzato i pinoli, leggermente tostati in una padellina cosicchè rilascino i loro oli profumati, e un po’ di foglioline di timo; con questo composto riempire i fiori di zucchina e far cuocere a vapore per 10 minuti.
Estrarre i cannelloni dal forno, posare gli zucchini con il fiore ripieno sulla teglia, quindi spolverizzare di parmigiano e farli gratinare sotto il grill caldo per pochi minuti.


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