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Cassatelle di Agira

Ingredienti

Dosi: Per la Pasta: 1,5 kg Farina 00, 400 gr di zucchero semolato, 600 gr di strutto, 5 uova, 80 gr di cannella. Per il ripieno: 500 gr di mandorle abbrustolite macinate finemente, 3/4 di acqua, 500 gr di zucchero, 190 gr di cacao amaro, 120 gr farina di ceci ( farina intesa come ceci abbrustoliti e macinati, non la farina che si trova in commercio), buccia di 1 limone grattugiato.

Preparazione

Preparazione del ripieno:
Tritare insieme alla buccia del limone le mandorle, per 2 volte; mettere lo zucchero in una capace pentola con l’acqua mescolare ed aggiungere il cacao e man mano setacciando la farina di ceci, mescolare bene evitando di formare i grumi (aiutatevi con una frusta), quindi accendere il fuoco “leggero mi raccomando” e mescolare finchè non si sarà addensato (praticamente a bollore raggiunto), lasciare riposare per tutta la notte in una ciotola a temperatura ambiente
Per la pasta:
Mettere la farina nella spianatoia, aggiungere lo strutto a pezzetti e lavorare, strofinando il palmo delle mani con la farina, fino a completo assorbimento dello strutto, il lavoro è un pò lungo ma nn arrendersi.
In seguito fare una conca al centro ed aggiungere le uova, lo zucchero e la cannella;impastare per una buona mezz’ora fino a quando la pasta non risulterà morbida ed elastica. Lasciare riposare per una notte, coperta ed al fresco.
Il giorno seguente prendiamo la pasta e lavoriamola in modo da poterla stendere, quindi stendere la pasta formando dei rettangoli non troppo sottili ne troppo grossi ed adagiare un bel cucchiaio di “ripieno” richiudere la pasta, premendo bene sui bordi, e ritagliare con l’apposita rondella o formina adatta. Adagiare le cassatelle su una teglia ed infornare a 180° per 15 minuti, facendo attenzione che non prendano colore, devono rimanere bianche in superficie. Prendere altri 2 cucchiai di cannella e miscelarla con dello zucchero a velo, nella quale passeremo ogni cassatella sfornata e raffreddata.


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