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Corona di riso con seppioline

Ingredienti

Dosi: 400 g di riso, 300 g di seppioline, 250 g di polpa di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 250 g di brodo vegetale salato, 2 scalogni, 1/2 spicchio d'aglio, 1 zucchina , 2 carote. 1/2 peperone rosso, 50 g di burro, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite le seppioline e staccate la sacca dai tentacoli, lavate e asciugate. Rosolate l'aglio con gli scalogni tritati e 4 cucchiai di olio, unite le seppioline, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.Fate tostare il riso con poco olio d'oliva, coprite con il brodo aromatizzato allo zafferano, coprite e lasciate cuocere per 15-17 minuti, fino a che il brodo sarà completamente assorbito dal riso.Tagliate nel frattempo le verdure a dadi piccoli e fatele saltare brevemente in padella con un filo d'olio. Regolate di sale.Versate il riso su una placca e sgranatelo con la forchetta. Unite le verdure al riso, regolate di sale, e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete a 180° per 15 minuti.Sformate l'anello su di un piatto da portata e versate un po' delle seppioline all'interno del foro. Servite a parte fette di anello e ragù di pesce.


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