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Crema di zucca e crescione

Ingredienti

Dosi per 4: 500 g di zucca, 120 g di pizzoccheri, 1/2 litro di brodo vegetale, 2 scalogni, 1 grosso mazzo di crescione, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

SBUCCIATE la zucca, tagliatela a grosse fette e poi a dadini. Sbucciate gli scalogni e affettateli. Scaldate l’olio in una padella, unite gli scalogni e la zucca e rosolate per qualche minuto. Aggiungete il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti, finché la zucca è morbida (controllate che sia tenera infilzandola con una forchetta).
STACCATE le foglie del crescione una per una. Lavatele ripetutamente in acqua fredda e, quando mancano solo 2 minuti al termine della cottura della zucca, aggiungetene i 2/3. Frullate con un mixer a immersione fino ad avere una crema morbida e omogenea. Regolate di sale e di pepe.
LESSATE i pizzoccheri in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Suddividete la crema di zucca in quattro piatti fondi, unite le foglie di crescione rimaste e la pasta e servite.

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