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Filetto di manzo a sorpresa

Ingredienti

Dosi per 4: 1 pezzo di filetto di manzo da circa 600 g, pasta sfoglia fresca 150 g, prosciutto crudo 50 g, un pugno di spinaci, burro, latte, sale, pepe.

Preparazione

LAVATE accuratamente e più volte le foglie di spinaci. Scottatele per 30 secondi in acqua bollente (devono solo ammorbidirsi leggermente), scolatele e stendetele su di un canovaccio a perdere tutta l’acqua in eccesso. Se è necessario, tamponate anche l’acqua sulla superficie delle foglie.
LAVORATE la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ritagliatevi un rettangolo che possa avvolgere bene il filetto e mettete da parte i ritagli. Potete usare anche la pasta sfoglia surgelata ma fatela rinvenire qualche ora prima tenendola al fresco. Stendete le foglie di spinaci sul rettangolo di pasta avendo cura di lasciare un po’ di bordo libero.
DISTRIBUITE sugli spinaci le fette di prosciutto crudo. Sfregate il filetto con sale e pepe nero macinato grossolanamente quindi deponete il pezzo di carne al centro del quadrato. Chiudete la pasta in modo da avvolgere bene il filetto e inumidite leggermente i bordi che si sovrappongono per poterli incollare. Preparate delle strisce di pasta coi ritagli e decorate il rotolo con delle griglie che incollerete sempre inumidendole con l’acqua.
SPENNELLATE la superficie con un po’ di latte e sistemate il filetto in una pirofila imburrata. Cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Dovreste ottenere con questi tempi una carne rosata. Se preferite una cottura al sangue, riducete i tempi a 15 minuti con una temperatura di 220°. Sfornate, tagliate rapidamente con un coltello ben affilato e servite subito.

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