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Frittata di cavolfiore

Ingredienti

Dosi per 4: 1 cavolfiore verde del peso di circa 500 g, 6 uova, 2 cipollotti novelli, parmigiano grattugiato, 100 g di lardo, un mazzetto di erbe aromatiche (timo - maggiorana - salvia - rosmarino - prezzemolo), 50 g di burro, sale, pepe nero.

Preparazione

Mondate lavate e dividete in cimette il cavolfiore. Fatelo lessare per circa 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Pulite lavate e tagliate a rondelle i cipollotti. Fondete il burro in una grande padella antiaderente e fateci rosolare leggermente le rondelle di cipollotto. Unite le cimette di cavolfiore, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele con sale, pepe e il parmigiano, quindi versatele nella padella insieme alle verdure.
Mescolate delicatamente gli ingredienti, coprite il tegame e cuocete la frittata fino a che non si sarà rappresa bene nella parte inferiore. Alla fine, aiutandovi con un piatto, voltatela e continuate la cottura.
Mettete la frittata, che avrete lasciato leggermente intiepidire, sopra un tagliere di legno e tagliatela a spicchi. Tritate finemente le erbe odorose. Servite la frittata insieme alle fettine di lardo che avrete abbondantemente cosparso con il trito aromatico.

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