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Frittata di patate e menta

Ingredienti

Dosi per 4: 6 uova, 4 piccole patate, 4 scalogni, un mazzetto di menta, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione

PELATE le patate, lavatele, asciugatele e affettatele finemente. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare patate e scalogni finché saranno ben dorati.
SBATTETE le uova con sale, pepe e una manciata di foglie di menta spezzettate. Versate il composto sulle patate e lasciate che si rapprenda scuotendo la padella per non fare attaccare la frittata. Giratela e cuocetela anche sull’altro lato finché sarà ben dorata. Fatela scivolare sul piatto e servitela anche tiepida.

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