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Frutta martorana

Ingredienti

250 farina di mandorle, 1 Kgh zucchero, 200 glucosio, coloranti per dolci, gomma arabica

Preparazione

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e il glucosio e versate il tutto in una pentola. Mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando sempre e togliete il composto prima che arrivi a bollore. Versatelo su di un piano (possibilmente di marmo) e lasciatelo raffreddare. Lavoratelo poi come se doveste preparare la pasta fatta in casa. Perché diventi ben liscio, passatelo nella comune macchinetta per fare la pasta in casa. Con le mani, prelevate dei pezzetti di pasta e dategli le forme più svariate, forme di frutta o altro. Mettete al forno a calore medio le formette che avete preparato e ritiratele appena dorate. Colorate con le varie gradazioni di colori per dolci, fate asciugare e, per dare lucentezza, lucidate con gomma arabica sciolta con acqua.

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