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Gamberoni in insalata

Ingredienti

Dosi per 6: 600 g di code di gamberoni, 100 g di verdure miste sott’aceto (cavolfiori, cetriolini, cipolline), 6 carciofi, 6 asparagi, 1 limone, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione

MONDATE i carciofi: eliminate i gambi, le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a metà e togliete le "barbe" interne. Tuffateli subito in una ciotola d’acqua nella quale avrete spremuto il limone (in questo modo evitate che diventino neri a contatto con l’aria). Lessateli per 15 minuti e scolateli.
PULITE gli asparagi e tagliateli a pezzetti lunghi 4-5 cm. Lessateli in acqua salata per circa 10 minuti, unendo le punte solo a metà cottura. Scolateli.
LESSATE per 3 minuti in acqua salata le code di gamberi sgusciate. Scolatele e mettetele in un’insalatiera con i carciofi e gli asparagi lessati e sgocciolati. Unite le verdure sott’aceto tagliate a pezzetti e condite con l’olio e il sale. Mescolate e servite l’antipasto tiepido.

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