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Involtini di spada con molluschi

Ingredienti

Dosi per 4: pesce spada a fettine 1 kg, cozze 1 kg, vongole 1 kg, pomodorini 500 g, prezzemolo, aglio, origano, farina, pane grattugiato, olio extravergine d’oliva, aceto, sale.

Preparazione

CUOCETE le vongole e le cozze in una pentola coperta finché i gusci non si aprono. Eliminate tutte le valve e mettete a rosolare i frutti di mare in un’altra padella con due spicchi d’aglio, l’olio d’oliva e un cucchiaio abbondante di pane grattugiato. Cuocete per 10 minuti circa a fuoco medio rigirando spesso.
DISTRIBUITE i frutti di mare sulle fettine di pesce spada, cospargete con foglie di prezzemolo fresco ben lavato e mondato, avvolgetele su se stesse per formare degli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti. Passateli nella farina e fateli cuocere in una padella con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Rigirateli per farli cuocere da tutti i lati.
AGGIUNGETE, a metà cottura, mezzo bicchiere d’aceto bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fiamma vivace per altri dieci minuti. Prima di servire spolverizzate con un presa di origano.

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