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Lasagne cacate

Ingredienti

Dosi per la Pasta: farina g 500, 4 uova (o 150 g di pasta fresca all’uovo per lasagne), ricotta fresca setacciata g 250, 50 g pecorino. Per il Ragų: 1,200 Kg carne di maiale o di vitello, 300 g estratto di pomodoro, 1 cipolla, 100 g strutto, 1 bicchiere di vino rosso e sale e pepe.

Preparazione

Piatto tipico del periodo natalizio di Modica, provincia di Ragusa
Preparazione della Pasta:
La farina va impastata con le uova intere ed un pizzico di sale sciolto in acqua tiepida; la pasta così ottenuta va stesa sullo spianatoio e tagliata in listarelle di tre-quattro centimetri di larghezza da lessare in acqua moderatamente salata.

Preparazione del ragù:
Legare la carne con lo spago e rosolarla nello strutto finchè non raggiunge una perfetta doratura.
Riporre la carne da parte, soffriggere la cipolla tritata nel grasso ottenuto durante la sua cottura della carne. Al soffritto così ottenuto va aggiunto l'estratto di pomodoro sciolto in poca acqua, lasciare quindi cucinare a fuoco moderato. Successivamente aggiungere 1 litro d'acqua circa e la carne. Il tutto va cotto per circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento, aggiungendo a metà cottura, 1 bicchiere di vino rosso ed il sale. A fine cottura, il pezzo di carne va separato dalla salsa così ottenuta. In molti casi, tale ricetta prevede che la carne sia tagliata a fette, condita con tale salsa e servita. In questo caso, il ragù occorre per condire le lasagne. Lessate quindi le lasagne, conditele col ragù, formaggio, ricotta ed insaporite con pepe nero macinato.


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