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Maccheroni al forno

Ingredienti

Dosi per 8/10: Maccheroni kg 1, carne di vitello g 200, carne di maiale g 200, salsiccia g 100, tocco di carne per aglassato g 300, cipolle 2, estratto g 200, pisellini freschi g 500, funghi freschi g 500, zucchine da friggere 1 o 2, uova sode 2, tuma g 300, salame g 50, pecorino grattugiato g 50, olio, sale,pepe.

Preparazione

Particolarlnente ricca ed elaborata questa versione di pasta al forno ragusana proviene dalla cittadina di Modica ed č riservata alle grandi occasioni. Una volta era d'obbligo che i maccheroni fossero fatti in casa con farina di pura semola, e la tradizione si tramanda ancora nelle famiglie benestanti del luogo.

Preparazione: Con la carne di maiale e la carne di vitello tagliate a pezzi e la salsiccia preparate un ragų di estratto nel modo consueto, soffriggendo in tegame la cipolla, sciogliendovi l'estratto ed allungando con acqua tiepida. A parte cucinate e aglassate l'al'tro tocco di carne di vitello. A cottura ultimata triturate grossolana; mente nel tagliere sia l'aglassato che il ragų di carne e rimettete ciascun tocco nel proprio sugo di cottura. Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli parte col sugo rosso e parte col sugo bianco. Sistemateli quindi in una teglia alternando uno strato bianco a uno strato rosso, conditi conja carne dei rispettivi sughi, i pisellini in umido, la tuma a fette, il pecorino grattugiato, il salame, le zucchine fritte e i funghi freschi girati in padella con un po' d'olio e un odore di aglio. Completate il timballo con una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro, prima di passare a forno caldo per circa venti minuti.

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