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Pancotto al pomodoro e rucola

Ingredienti

Dosi per 4: pane raffermo 300 g, pomodori maturi 400 g, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, 2 mazzetti di rucola, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

TUFFATE i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, scolateli, spellateli e tagliateli a tocchetti.
MONDATE, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, unite i pomodori e il pane spezzettato.
BAGNATE con 1,5 litri circa di acqua bollente, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 50 minuti, mescolando spesso per spappolare il pane.
RISCIACQUATE la rucola e tagliatela a listarelle. Aggiungetela poco prima del termine di cottura (tenetene 1 cucchiaio), regolate di sale e mescolate.
SUDDIVIDETE il pancotto nelle fondine, distribuitevi sopra la rucola tenuta da parte e abbondante pepe macinato al momento, quindi servite.

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