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Pasta con le telline

Ingredienti

Dosi per 4 persone: 400 g di spaghetti, 1 kg di telline, 3 pomodori maturi, una spruzzata di vino bianco secco, aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione

Lasciate spurgare in acqua salata le telline per circa 10 ore.
Lavatele accuratamente con abbondante acqua, scolatele, passatele in una casseruola con coperchio e fatele aprire a fuoco moderato con il vino. Non appena le telline saranno aperte, scolatele, avendo cura di conservare la loro acqua di cottura filtrata. Liberate i molluschi dalle valve e lavateli abbondantemente in acqua corrente.
In una padella, imbiondite con olio due spicchi d'aglio tritati, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti e dopo qualche minuto, amalgamate alla salsa le telline sgusciate ed infine versate l'acqua precedentemente filtrata, se il liquido vi sembrerà poco aggiungete circa mezzo bicchire d'acqua. Regolate se è il caso con sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5-10 minuti a fiamma bassa spolverizzando quasi a fine cottura con il prezzemolo tritato.
Lessate a parte gli spaghetti, in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli nella padella amalgamandoli con le telline.


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