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Pescatrice alle primule

Ingredienti

Dosi per 4: pescatrice 600 g, un dl di vino bianco, un mazzetto di timo fresco, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di maggiorana, un limone naturale, 15 fiori di primula bianca e gialla, noce moscata, olio d’oliva 40 g, sale.

Preparazione

SPELLATE la pescatrice, eliminate l’osso centrale cercando di lasciare attaccati i due filetti. Mondate e tritate le erbe aromatiche con 10 primule, poi riunite il trito in una ciotola con una presa di sale e la buccia di mezzo limone grattugiata.
LEGATE con spago bianco la pescatrice, come per un normale arrosto. Disponetela in una pirofila e irroratela con l’olio e il vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di noce moscata.
METTETE la pirofila in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, tagliate la pescatrice a fette e servitela decorando con le primule rimaste e qualche foglia di insalata.

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