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Pesto trapanese

Ingredienti

Dosi: 2 spicchi di aglio, 4 pomodori maturi di media grandezza, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di mandorle pelate, olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato, sale grosso.

Preparazione

Schiacciare l'aglio e tritatelo velocemente insieme al basilico e mezzo cucchiaino di sale grosso, fino a rendere l'impasto cremoso. Pestate le mandorle e unirle al composto versando a filo l'olio, in modo che risulti ben compatto. Unite infine i pomodori, privati della buccia e tritati finemente aggiustate eventualmente di sale, aggiungete ancora un filo di olio e condite la pasta.


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