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Polpette di mucco (neonato di pesce)

Ingredienti

200 g di neonato di pesce, farina, 1 uovo, pecorino, prezzemolo tritato.

Preparazione

Amalgamare un paio di cucchiai di farina, l'uovo, due cucchiai di pecorino, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se piace, del pepe.

Sciacquare il neonato e aggiungerlo al composto appena preparato amalgamando il tutto delicatamente.

Formare delle polpettine utilizzando un cucchiaio e versarle nella padella con l’olio extra vergine d’oliva ben caldo. Friggere fino a completa cottura e doratura, quindi servirle calde.

Il mucco o neonato di pesce è squisito anche crudo, condito solo con un pizzico di pepe e un filo d’olio extravergine d'oliva, o usato per condire gli spaghetti con aglio e olio, aggiunto durante la mantecatura della pasta in padella.


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