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Ravioli con salsa delicata

Ingredienti

Dosi per 4: ravioli di magro già pronti 400 g, funghi coltivati 300 g, castagne già lessate e sbucciate 300 g, un mazzetto di timo, uno spicchio d’aglio, parmigiano grattugiato 20 g, brodo vegetale 4 dl, un limone, olio, sale.

Preparazione

ELIMINATE dai funghi la parte terrosa, lavateli, tagliateli a fettine e, appena pronti, metteteli a mollo in una terrina con acqua e succo di limone.
SCALDATE in una casseruola bassa 4 cucchiai di olio, unite l’aglio a fettine e fatelo dorare per un minuto. Versate i funghi, un cucchiaino di foglioline di timo tritate, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti.
UNITE le castagne, il brodo caldo, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete il parmigiano e, con il mixer a immersione, frullate per pochi secondi solo una parte di funghi e castagne.
CUOCETE i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli delicatamente con una schiumarola. Versateli nella casseruola, rimestateli per qualche minuto su fiamma media e serviteli ben caldi.

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