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Spaghetti all'agro

Ingredienti

Dosi per 4: spaghetti 320 g, 2 limoni non trattati, 8 pomodori perini maturi, un cipollotto, basilico, 8 gherigli di noce, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione

SCIACQUATE i limoni, asciugateli e prelevate la scorza con un rigalimoni in modo da ottenere dei filetti sottili. Mondate il cipollotto, affettatelo e mettetelo in una terrina, unitevi qualche foglia di basilico a striscioline, una presa di sale, una macinata di pepe, i filetti di limone e 5 cucchiai di olio. Mescolate bene, coprite e mettete al fresco. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata. SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e metteteli nella terrina con gli altri ingredienti preparati. Unite un cucchiaio di succo di limone e mescolate.
RAFFREDDATE velocemente gli spaghetti sotto l'acqua corrente, scolateli bene, quindi trasferiteli nella terrina con il sugo. Mescolate accuratamente, decorate con i gherigli di noce spezzettati e portate in tavola.

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