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Zuppa al pesto

Ingredienti

DOSI per 4: fagiolini 250 g, 3 zucchine, 2 carote, 2 pomodori, 200 g di spaghetti, 2 mazzetti di basilico, 5 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo, un rametto di timo, 2 foglie di alloro, parmigiano 70 g, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

PULITE e lavate tutti gli ortaggi. Tagliate a pezzetti i fagiolini, le zucchine e le carote. Legate a mazzetto il prezzemolo, il timo e l’alloro. Mettete le verdure, tranne le zucchine, in una casseruola con 2, 5 l di acqua fredda.
PORTATE a ebollizione. Continuate a cuocere a fiamma vivace e, dopo 15 minuti, unite le zucchine. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Salate e unite una macinata di pepe nero. Aggiungete gli spaghetti spezzati e cuoceteli nella zuppa mescolando spesso, calcolando il tempo necessario per la pasta.
SBOLLENTATE i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Pestate l’aglio nel mortaio fino a ridurlo in poltiglia, unite il pomodoro e, continuando a pestare, aggiungete 3, 4 cucchiaiate di foglie di basilico e il formaggio grattugiato. Continuate a lavorare fino a ottenere una salsa omogenea.
AGGIUNGETE a filo l’olio d’oliva, continuando a lavorare il pesto. Lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente. Versatelo quindi nella zuppa in piena ebollizione, mescolate bene, togliete dal fuoco e servite. Volendo condite la zuppa con un filo di olio crudo.

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