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Zuppa d’astice

Ingredienti

Dosi per 6: un astice da 800 g (o 2 più piccoli), 2 scalogni, 4 carote, 4 coste di sedano, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, vino bianco 2 dl, polpa di pomodoro 400 g, 4 cucchiai rasi di amido di mais, sale, pepe.

Preparazione

LESSATE l’astice per circa 12 minuti in abbondante acqua poco salata. Lasciatelo intiepidire, quindi prelevate tutta la polpa dalla coda e dalle chele. Mettete tutti gli scarti, testa inclusa, in una pentola e bagnate con 2 litri dell’acqua di cottura.
UNITE il vino e tutti gli altri ingredienti salvo l’amido di mais e portate a bollore. Abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per 1 ora. Filtrate quindi il brodo attraverso un "chinois" (colino conico) raccogliendolo in un’altra pentola. Versate tutte le verdure nel colino e schiacciate bene con un pestello per estrarre la polpa.
DILUITE l’amido di mais con 1 dl di brodo freddo. 10 minuti prima di servire, riportate la zuppa a bollore. Salate, pepate e versatevi l’amido diluito. Lasciate ispessire a fuoco medio per 2 minuti.
SISTEMATE sul fondo di una zuppiera riscaldata tutti i pezzi di polpa prelevati dall’astice e versatevi sopra la zuppa calda. Lasciate riposare un paio di minuti e servite accompagnando con crostini di pane abbrustolito.

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