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Zuppa di ceci

Ingredienti

Dosi per 4: 350 g di ceci secchi, 200 g di ditalini rigati, 8 fettine di pancetta, una patata, 2 spicchi di aglio, una cipolla, 1 rametto di rosmarino e 1 di basilico, bicarbonato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione

METTETE a bagno i ceci per 12 ore in abbondante acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Cuoceteli finché non diventano teneri nella stessa acqua dell’ammollo con uno spicchio di aglio sbucciato, il rosmarino tritato e la patata tagliata a pezzetti. Togliete le patate e la metà dei ceci. Passateli al passaverdure e versateli di nuovo nella pentola.
SBUCCIATE la cipolla e tritatela con l’aglio rimasto. Fateli rosolare in una casseruola con le fettine di pancetta, le foglie di basilico e 2 cucchiai di olio. Unite il soffritto alla zuppa e mescolate. Fate bollire, aggiungete la pasta e portatela a cottura mescolando spesso. Servite la minestra con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.


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