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Zuppa di Cipolla

Ingredienti

Dosi per 6 persone: 1 lt di brodo di manzo, 50 g di burro, 500 g di cipolle dorate, 20 g farina, 4 cucchiai d’olio, Pepe qb, Sale qb, 1 cucchiaino di zucchero Per la gratinatura: 100 g Emmenthal grattugiato, 12 fettine di pane, tipo baguette.

Preparazione

Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in una pentola con ilburro e 3-4 cucchiai d’olio.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle buttino acqua, stando attenti che però non prendano colore. Quando cominceranno a imbiondirsi, spolveratele con la farina setacciata con un colino, quindi mescolate con cura per qualche minuto.
A questo punto aggiungete il brodo, oppure, per rendere la zuppa più ricca potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy. Lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno. Affettate il pane e abbrustolitelo. Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con l’emmenthal grattugiato- Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C , circa 5 minuti con il grill. Servite caldissima.


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