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Zuppa di pollo e zucchine

Ingredienti

Dosi per 4: petto di pollo 200 g, 4 carote novelle, un porro, 2 coste di sedano, piselli sgranati 150 g, fagiolini verdi 150 g, piattoni 150 g, taccole 150 g, 4 cipollotti, 8 piccole zucchine, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

MONDATE tutte le verdure e tagliatele a rondelle o a bastoncini. Tagliate le zucchine in 2 o in 4 per il lungo e i cipollotti in 4 per il lungo. Scaldate l’olio nella pentola a pressione e fate dorare la carne di pollo a listarelle sottili, le carote, il sedano e il porro a rondelle. Lasciate appassire a fuoco medio.
BAGNATE con 1 litro di acqua bollente, unite il pomodoro e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, quindi unite tutte le altre verdure. Salate, chiudete e, dal fischio, lasciate cuocere per 5 minuti, a fuoco basso.
CORREGGETE di sale e aggiungete alla fine un po’ di pepe macinato al momento e il prezzemolo. Servite subito.

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