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Zuppa di porri

Ingredienti

Dosi per 4: 4 porri, 4 fette di speck, farina 70 g, 2 tuorli, birra chiara 1/5 l, panna da cucina 1 dl, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di cannella, burro 50 g, sale, pepe.

Preparazione

SOFFRIGGETE i porri tagliati a fettine sottili in una casseruola con il burro e un cucchiaino di zucchero: cuoceteli, senza farli colorire, per 5 minuti.
SPOLVERIZZATE con la farina, mescolate per qualche secondo e unite a filo la birra, rigirando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
UNITE la cannella, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, rimescolando di tanto in tanto.
TOSTATE le fette di speck in una padellina antiaderente (senza aggiungere condimenti) o sotto il grill del forno fino a che diventano dorate e croccanti: tenetele in caldo.
MESCOLATE i tuorli delle uova con la panna, incorporateli velocemente alla zuppa e servite guarnendo con la pancetta abbrustolita.

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