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Zuppa mediterranea

Ingredienti

Dosi per 4: vongole 1 kg, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, una fetta di vitello di mare, una coda di rospo, un filetto di cernia, gamberoni 500 g, un pomodoro, mezzo dado vegetale.

Preparazione

FATE aprire mezzo chilo di vongole veraci in una padella con abbondante olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e prezzemolo, quando saranno schiuse versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare completamente.
TOGLIETE le vongole, filtrate il liquido e raccogliete l’aglio. Sistemate in una larga padella il filetto di cernia, la piccola coda di rospo, la fetta di vitello di mare, mezzo chilo di gamberoni e un pomodoro intero e maturo. Aggiungete l’aglio messo da parte, un poco d’olio e fate cuocere il tutto per mezz’ora circa.
VERSATE il vino rimasto, mezzo dado, sale e pepe quanto basta. Negli ultimi cinque minuti di cottura unite le vongole già cotte con il loro guscio. Servite con bruschettine di pane a parte.

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